인류 콩발효 유산인 한국 된장과 간장, 청국장, 일본의 낫토에 이어 드디어 인도네시아의 ‘템페’를 만났다.

제주 출신 김은영 셰프가 알려주는 전 세계 59가지 템페 레시피가 최근 신간 ‘제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피’에 담겨 나왔다.

저자는 식물성 단백질의 주요 공급원인 템페의 매력에 빠져 직접 인도네시아로 날아가 템페 공부를 했고, 저자만의 자연주의 방식으로 다양한 템페요리를 개발해 이 책에 담았다.

책에는 인도네시아식 템페요리를 비롯, 한식, 지중해식, 남미식, 일식, 중식 스타일의 다양한 템페 요리가 수록됐다.

템페는 단백질 양은 두부의 두배나 되고 쇠고기와도 비슷해서 일찍이 서양 채식주의자들에게 대표적 식물성 단백질 식품으로 알려졌다.

아직은 템페를 낯설어하는 국내 독자들에게, 특히 비건 식단과 다이어트 식단을 고민하는 독자들에게 이 책은 최고의 요리 지침서가 돼줄 것이다.

김나영 기자  kny8069@jejuilbo.net